【食品生产加工技术】包子生产常见问题答疑.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】包子生产常见问题答疑.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】包子生产常见问题答疑 1、我做的包子不喧软，外皮居然有点硬，这是怎么回事? ? ? ? 最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。2、到底什么是酵母粉? ? ? ? 做包子馒头都要发酵，只有发酵，面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软，我们做面点都应该选择酵母粉，很多人酵母粉和发酵粉不分，酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一