【食品生产加工技术】澄清型桃汁饮料的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】澄清型桃汁饮料的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】澄清型桃汁饮料的加工 ???(1)工艺流程：原料选择→洗果→打浆→酶解→榨汁→澄清→调配→脱气、杀菌→灌装、封口。???? (2)技术要点：??? ①原料选择：选成熟度良好的果实，如成熟低，则需进行后熟，剔除病、虫、腐烂的果实。用清水漂洗干净。桃毛太多时，可用洗涤剂洗去，然后用清水冲洗干净。??? ②打浆：桃果实经洗净后直接用打浆机打浆，使皮和核分离出来。也可以加入果重的0.5倍水打浆。??? ③酶处理：每吨桃果肉添加精制桃专用果胶酶制剂1.2千克。果胶酶先用果汁配成含酶量2％的酶液，然后加入，并搅拌均匀。在30～35℃条件下酶解3