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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鲍鱼干的制作方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲍鱼干的制作方法 ??? 鲍鱼又叫将军帽，古代称为“鳆”。其外壳中药上叫“石决明”。鲍鱼肉含有蛋白质、脂肪，及各种矿物质。是经济价值很高。自古以来被誉为海中“八珍”之一，且有滋阴扑虚，润肺去喘等功效。　　??? 制作方法　　???? 1.清洗去壳：将捕获到的鲜鲍鱼，用海水洗去壳面杂质、泥沙。如因少量不能当天加工，可用净海水浸养保活，每天换水两次，待集量多时成批加工。加工时一般先置于热水锅内快火加热，再用手剥除贝壳。如遇粘壳，应先掀掉粘壳部分的肌肉，再整粒剥下，然后割腹去掉内脏团。　　???? 2.腌制煮熟：鲍鱼以清淡为上品。去