【食品生产加工技术】澄清梨汁的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】澄清梨汁的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】澄清梨汁的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 等外鲜果→洗净沥干→整理→破碎→护色→压榨→粗滤→澄清→清汁细滤→成分调整→装瓶→排气→密封→杀菌→冷却→成品??? (二)操作要点说明??? (1)梨的清洗与分选：通过清洗将果皮上携带的泥土、农药残留物去掉，使微生物量降至原来的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、喷淋等，常将几种方法结合起来使用。分选的目的主要是去掉腐烂、机械损伤果，去除杂质。多采用人工挑选。??? (2)破碎与护色：由于梨皮较厚，肉质坚硬，石细胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果块的大