香肠制作工艺毕业论文 .pdfVIP

内蒙古工业大学本科毕业论文 香肠制作工艺毕业论文 1 文献综述 1.1 香肠简介 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再 灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用 多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如 有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮烟 熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。 香肠最早出现于前8 世纪的高卢地区（今法国及比利时一带）。到了前2 世纪， 古罗马征服高卢后，就将香肠传到欧洲其他地区，成为欧洲的主要肉食。随着文艺复 兴后的地理大发现，更将香肠推广至全世界。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类 型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的， 川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可 以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到 了今天。 熏煮香肠作为肉制品中