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西餐厨师刀具用法_饮食礼仪 西餐厨师刀具用法 刀具，一向是厨房的必备工具之一，以前我们讲究刀具的锋利与质量，现在则更追求专刀专用，而这也正体现出中、西式刀具不同的文化理念，接下来第一范文小编带你了解一下西餐厨师刀具用法。 西餐厨师刀使用方法1、刀的结构 1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分。 2、刀格、刀枕(Heel)：是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。 3、刀身、刀片(Blader)：是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。 4、刀刃(Edge)：是指刀身上用来切、削、砍的一边。 5、龙骨、刀膛(Tang) 龙骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英语叫“tang. 6、指撑(Bolster)用来握住的部分，不同于刀身就是此部分能增加安全和舒适度。 7、铆钉(Rivet)固定龙骨和刀柄。 西餐厨师刀使用方法2、刀各部分使用说明 a、刀中部适合处理大部分食材; b、刀前部适合处理细小的食物，如洋葱、大蒜;(此图标出来区域有点太多了!) c、刀背用于敲一些小骨头; d、适合用力处理的食材; e、刀面适合拍肉、大蒜这类食物，也可以用于食物转移; 西餐厨师刀使用方法3、窍门 掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义