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咖啡教程：手冲咖啡 咖啡教程：手冲咖啡 PAGE / NUMPAGES 咖啡教程：手冲咖啡 手冲咖啡 咖啡 / 李承俊 /2015 年 10 月 23 日 一、基础知识 1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于 20 世纪初发明， 从 20 世纪 50 年代开始， 在日本得以发 展。 2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。 图 1-滤杯 图 2-滤杯 图 3-滤纸 图 4-分享壶 图 5-手冲壶 图 6-辅助勺 ( 暂命名 ) 1 图 7- 咖啡杯 3．梅丽塔杯 ( 滤杯 ) 主要有单孔式、 双孔式、 三孔式及 V 型滤杯 ( 可更好让咖啡粉释放二氧化 碳气体，从而提高萃取率和风味表现 ) 四种。 4．好的滤纸有一定厚度， 没有异味， 锁水性好，纤维孔分布均匀 ( 会让整个萃取过程非常均 匀) 。 二、手冲咖啡 1．冲煮要求 ①选择较好的咖啡豆。 ②烘焙度为中度 ( 浅焙风味发酸，深焙风味流失严重 ) 。 ③水温在 86℃ -90 ℃之间 ( 最高不要超过 92℃ ) 。 ④研磨度为中粗研磨。 ⑤粉量 15g。 ⑥闷蒸 20 秒 -30 秒。 ⑦粉水比例为 1： 15( 即 15g 咖啡粉需要 225ml 水) 。 ⑧冲泡 2 分 30 秒左右。 2．制作过程 ①沿边缘线对折滤纸。 ②热水淋湿滤纸 ( 推荐进行两次 ) 。 2 ③用温度计测量水温