【食品生产加工技术】八宝酱菜的腌制方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】八宝酱菜的腌制方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】八宝酱菜的腌制方法 ???????八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。其腌制方法：???? 1、原料选配腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。???? 2、成品加工腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，