【食品生产加工技术】白兰地酿造工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白兰地酿造工艺 ?? 摘? 要：本文详细阐述了白兰地的酿造工艺过程，即由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏、木桶贮存、调配勾兑后最终制成成品。并且介绍了不同等级的白兰地的特性。?? 关键字：白兰地?? 发酵?? 蒸馏?? 贮藏?? 勾兑?? 前? 言：白兰地是英文Brandy的译音，它源于拉丁语 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。它是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大，往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称，如苹果白兰地