【食品生产加工技术】板鸡的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】板鸡的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】板鸡的加工技术 ??? 板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。　　一、材料及设备。⑴原料：健康无损的活鸡。⑵辅料：大茴香（又名大料、八角）、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素Ｃ、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。⑶设备：腌卤缸、夹层锅、烘房、真空包装机。　　二、工艺流程。原料选择→宰杀→烫毛、褪毛→下五件→开膛→整形→腌制→漂洗→烘焙→真空包装→成品。　　三、操作要点　　1、原料选择：要求鸡健康、丰满肥嫩，重量1-1.5千克。　　2、宰