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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 临床营养学临床营养学综合试题2试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、脂溶性抗氧化剂主要用于( ). A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 . B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食物2、挤压膨化过程中( ). A.不破坏维生素 B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少3、控制食品腐败变质的措施不包括( ). A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥4、关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是( ). A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 . D.主要污染干燥、冷藏食品5、骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒. A.铅 B.镉 C.汞 D.砷6、广泛用于食品包装材料的是( ). A.聚碳酸酯塑料 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚苯乙烯7、地中海膳食结构的代表国家是(l B.发生自溶的肉不能食用 C.后熟的快慢只与环境温度有关 D.内脏发生自溶比肌肉快11、不属于人畜共患传染病的是( ). A.口蹄疫 B.猪蓝耳病 C.猪水疱病 D.猪瘟12、出现“米猪肉”的病原是( ). A.无钩绦虫 B.有钩绦虫 C.无钩绦虫幼虫 D.有钩绦虫幼虫13、盐酸克伦特罗是( ). A.禁止用于所有食品动物的兽药 B.不需要制定最高残留限量的兽药 C.需要制定最高残留限量的兽药 D.需要制定最低残留限量的兽药14、易出现多环芳烃污染的肉制品是( ). A.腌肉 B.熏肉 C.酱肉 D.咸肉15、腌腊肉制品类亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的最大残留量是( ). A.≤150mg/kg B.≤50mg/kg C.≤30mg/kg D.≤20mg/kg16、关于蛋及其制品的卫生管理,不正确的是( ). A.腐败变质的蛋可以煮熟后食用 B.蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生 C.制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋 D.制作皮蛋时注意铅不要超标17、最容易污染海产食品的细菌是( ). A.沙门氏菌 B.副溶血性弧菌 C.伤寒杆菌 D.霍乱弧菌18、经煮沸5分钟后可利用的病畜乳是( ). A.有明显结核症状的病畜所产乳 B.患布鲁氏菌病乳牛所产的乳 C.乳房出现口蹄疫病变(如水泡)的病畜所产乳 D.乳房局部患有炎症的乳畜所产乳19、奶的消毒方法不包括( ). A.煮沸消毒法 B.巴氏消毒法 C.超高温瞬间灭菌法 D.紫外线杀菌20、植物油的制取方法不包括( ). A.压榨法 B.浸出法 C.超临界流体萃取法 D.熬炼法21、酸价是指( ). A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需 KOH的毫克数 B.中和1g油脂中游离脂肪酸所需 NaOH的毫克数 C.中和10g油脂中游离脂肪酸所需 KOH的毫克数 D.中和10g油脂中游离脂肪酸所需 NaOH的毫克数22、关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（ ） A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B.一般而言，AIRNI C.每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值23、我国居民碳水化合物的主要来源是（ ） A.薯类 B.粮谷类 C.肉类 D.蔬菜 E.水果24、研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（ ） A.鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐25、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 ( )转化。 A.亮氨酸和蛋氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.蛋氨酸和赖