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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】透明红薯脯的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】透明红薯脯的加工 ??? 红薯加工透明薯脯，色香味俱佳，营养丰富，原料广泛，成本低廉，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。其加工方法如下：?? 1.? 选料将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。?? 2.切片切片时可根据薯块形状，切成长条或圆片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10～15小时。护色和硬化液的最佳配比是：0.3%柠檬酸、0.2%亚硫酸氢钠、0.2%氯化钙、l%蜂蜜。?? 3.冲洗将经护色和硬化液处理好的薯条（片）捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生美拉德反应。?? 4.糖煮采用3次煮