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辽宁农业科学 2020 (2):42～ 45
Liaoning Agricultural Sciences
文章编号:1002－ 1728 (2020)02－0042－04 doi :10．3969 /j．issn．1002－ 1728．2020．02．009
挤压膨化法生产碎米米粉的工艺条件优化
迟吉捷*
( ， 110161)
辽宁省农业科学院食品与加工研究所 辽宁沈阳
: 、 、 。 ，
摘要 试验探讨了双螺杆挤压机螺杆转速 机筒温度 物料水分对制备的碎米米糊冲调性的影响 结果表明
400 g /min ， 130 ℃ ， 21% ， 230 r /min
在喂料速度固定为 条件下 机筒温度为 物料水分为 螺杆转速为 的操作参
， ， ， ， ， 。
数下 产品膨化达到理想效果 适宜粉碎 色泽淡黄 米香气十足 产品孔隙度均匀一致
: ; ;
关键词 碎米 膨化米粉 加工技术
中图分类号:TS213．3 文献标识码:B
， ，
大米在加工时被碾碎的部分 称为碎米 其营 1 材料与方法
， 30% ～
养成分与大米相近 但其价格仅为大米的
1. 1 试验材料
50% ， ，
如何积极开展碎米资源的利用 实现物尽其
( )， 。
碎米 粳米 盘锦晶泽米业有限公司提供
。
用是我国稻米加工行业共同关心的问题 尽管国
1. 2 主要试验设备
，
内对碎米加工技术研究的方法很多 但真正能转
，
双螺杆挤压膨化机 济南天时信机械有限公
，
化为产品的项目并不是很多 适合中小型企业生
;WF ，
司 万能粉碎机 江苏科力机械设备有限公
， ，
产的产品很少 因此 研制出一种适合中小型企业
;LXJ－IIB ，
司 型低速大容量多管离心机 上海安亭
。
生产的碎米加工产品很有必要 随着碾米业的发
;HH．S21-NI8 ，
公司 型
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