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酒会服务流程 准备餐具和用具 根据主办单位要求： (1)设计台形，铺好食品台。 (2)安排小桌，铺好酒会桌。 (3)摆设酒台，铺好台面? 酒会开始前45分钟一切准备工作完成，如设有烛 台，在开始前15分钟点限 一般由主办单位人员列队在门口迎宾， 也可以由服务 员迎宾(按宴会迎宾程序)，服务员用托盘端好酒水， 在酒会厅里站好迎宾。 * 客人进入酒会场所后， 即开始派酒和小吃，并对客 人说：“欢迎您，请！” 人自取方便。 (2)开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近结束时， 以免酒水大量剩余。保持食品台、酒水台的整洁，随时增添食品酒 水。 (3)酒会的小吃供应较简单，一般有花生米、肉脯、土豆片、糖核桃等。 (4)酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。 6-7为保证鸡尾酒的质量，如主要成分是加冰块，则用搅拌棒搅拌 6-7 次即可；如加用果汁或糖的，则用摇筒摇 7-8 次即可，如加用奶油、 蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒摇 3-4 次，另外，先放小，再放调和 料，最后放酒，调制顺序不可颠倒。 （ 5 ）酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派酒和小吃。