【食品生产加工技术】乌梅果茶的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乌梅果茶的加工技术 ??? (一)概述?? 乌梅，别名酸梅子、红梅，属蔷薇科梅属植物梅。乌梅味酸、涩，含有丰富的营养物质和药效成分，据(本草纲目)记载，乌梅有“敛肺、涩肠、生津、止痢、除热烦满、安心、止肢体痛、偏枯不仁、蚀恶心、祛痹、利筋脉、消酒毒、杀虫、解鱼毒”等功效。??? ??? (二)原料与配方??? 白砂糖：10％；??? 乌梅果肉浆(以柠檬酸计，酸度2.0％，水分94.0％)：10％；??? 胡萝卜浆(水分94.0％)5％；??? 柠檬酸：0.075％～0.2％；??? 羧甲基纤维素钠：0.1％；??? 琼脂：0.06％