【食品生产加工技术】新式猪血香肠的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】新式猪血香肠的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】新式猪血香肠的加工技术 ??? 一、基本配料?? 主料：猪血4kg，肥肉3．5kg，猪皮1．5kg，熟淀粉0．5kg，肉肠0．5kg。?? 调味料：食盐300g，白糖200g，大曲酒100g，味精100g，胡椒粉200g，五香粉50g，茴香粉40g。?? 二、生产设备?? 小型绞肉机，拌料机，手摇灌肠机，烟熏室，铝质浅盘，锅，刀具。?? 三、工艺流程?? 肥肉、猪皮→绞碎→猪血采集→凝固→拌料→灌肠→刺孔→扎结→漂洗→烘烤→包装→成品?? 四、操作要点?? 1、猪血的采集与凝固。先在干净的铝盆内放一定量的清水（每头猪按200g水计算