【食品生产加工技术】糖渍青梅的加工.docxVIP

下载本文档

28
0
约小于1千字
约 2页
2021-10-22 发布于湖北
举报
版权申诉

【食品生产加工技术】糖渍青梅的加工.docx

1、本文档共2页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖渍青梅的加工糖渍青梅属湿态蜜饯，产品形同初采鲜梅，色泽清脆欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香味兼有，形、色、香、味俱佳。??? (1)工艺流程??? 原料选择→分级→盐渍→刺孔→脱盐→糖渍→成品→包装??? (2)操作要点：??? ①原料选择? 要求采用果形圆大，色泽青鲜，无病虫害、无腐烂的梅果，以开蒂梅为佳。要求成熟度7～8成左右，去掉果形较小及不呈圆形的鲜梅。??? ②盐渍? 原料要及时加工处理，放置过久容易变软。通过盐渍处理可以除去青梅过重的酸味和苦涩味，增强原料组织细胞膜的渗透性，有利于糖分渗透。配10％的盐水加入0.3％C