【食品生产加工技术】乌枣的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乌枣的加工技术 ??? 1 .工艺流程?? 选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品。?? 2. 操作要点?? 2.1 选料、水洗： 选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分。?? 2.2 煮枣： 用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理。若没有纹理，则说明煮制不足。此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出，沥去表面水分。?? 2.3 熏制： 这是决定乌枣色泽与风味的关键工序。将煮好的枣摊放在熏