【食品生产加工技术】综合防腐技术在肉制品生产中的应用.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】综合防腐技术在肉制品生产中的应用 ? ? 随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了更高的要求。而综合防腐技术又是对肉制品技术的补充，作者对食品综合防腐技术在肉制品生产中的应用进行研究，使产品的性能和感官上得到进一步的改善。 ? 一、肉制品生产的卫生控制 ? 1、原料肉控制 ? 在肉制品加工中使用的原料肉主要有猪肉、猪碎肉、肥膘、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡碎肉、牛肉等。大多数肉制品加工企业需要采购其他企业的原料肉，有些原料肉的品质很差，如注水肉、变质肉，用这些肉做出的产品质量自然得不到保证，加工企业应选择正规企业生产的原料肉产