【食品生产加工技术】自制泡菜应注意哪些事项？.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】自制泡菜应注意哪些事项？ ?自制泡菜 ? 泡菜是以生鲜蔬菜为原料，经食盐水浸泡发酵制成的蔬菜制品。发酵适宜的泡菜清脆可口，颜色可人，具有乳酸菌发酵的气味和蔬菜的清香，适合佐餐。另外，泡菜营养丰富，含有大量乳酸菌及其代谢产物，是餐桌上常见的调味小菜。一、泡菜工艺及配方 ? 时至今日，泡菜制作在继承传统工艺的基础上不断改进创新，形成了家庭自制泡菜和工厂生产加工的标准工艺。 ? 家庭自制泡菜要特别注意以下几点： ? 1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。 ? 2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好