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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】醉泥螺的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】醉泥螺的加工加工工艺??? 原料挑选→卤水浸泡→清洗→盐水腌制→沥干→二次清洗→盐渍→三次清洗→加料→装罐→封口操作要点??? 1．原料挑选? 原料进入加工前要进行验收，确保原料新鲜，色泽正常，无破螺和带有异味的变质螺，这是加工的关键。??? 2．卤水清洗? 将原料浸入28度B′e的盐水中浸泡1小时，使其吐出部分泥沙，肌体收缩，分泌黏液。??? 3．清洗? 用清洁自来水或深井水冲洗干净，并去除部分黏液。??? 4．盐水腌制? 用占螺3％的盐将清洗过的泥螺进行腌制，并不断翻动，使泥螺体内的卤水回出。??? 5．沥干? 将泥螺体内回出