末世的奢靡：扬州盐商怎么请客(忙总出品).pdfVIP

末世的奢靡：扬州盐商怎么请客 （忙总出品） 一说到淮扬菜，普通人的第一印象就是三头（红烧狮子 头，拆烩鲢鱼头，扒猪头） ，以及大煮干丝，划鳝糊，生炒 甲鱼等等。其实这是把淮扬菜低俗化了，淮扬菜目前存世， 并还在制作的高档菜就还有一千多道，就还不说一些算不上 高档的菜，例如长鱼宴，就有 108 道鳝鱼做的菜，可以连吃 三天不重样。淮扬菜的底蕴之深厚，不是浪得虚名的。现在 淮扬菜在中国八大菜系里面位列第一的江湖地位，其实是清 朝时期扬州盐商奠定的。扬州盐商的家厨团队，催生了现在 的淮扬菜。甚至现在中国宴席的菜品搭配原则，上菜流程和 请客礼仪，都是来自于扬州盐商。扬州盐商，其实应该说是 安徽徽州商人群体，是一个承包政府食盐垄断经营权而发财 的群体。据美籍华裔经济史学者何炳棣《扬州盐商：十八世 纪中国商业资本研究》中记载：清代扬州盐商资本金在七八 千万两白银 (号称康乾盛世的乾隆三十七年（ 1772 ），中央户 部库存银七千八百万两，中央一年的财政收入在四千万两左 右），扬州盐商是清朝最大的财阀，与