末世的奢靡:扬州盐商怎么请客(忙总出品).pdfVIP

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  • 2021-10-21 发布于上海
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末世的奢靡:扬州盐商怎么请客(忙总出品).pdf

末世的奢靡:扬州盐商怎么请客 (忙总出品) 一说到淮扬菜,普通人的第一印象就是三头(红烧狮子 头,拆烩鲢鱼头,扒猪头) ,以及大煮干丝,划鳝糊,生炒 甲鱼等等。其实这是把淮扬菜低俗化了,淮扬菜目前存世, 并还在制作的高档菜就还有一千多道,就还不说一些算不上 高档的菜,例如长鱼宴,就有 108 道鳝鱼做的菜,可以连吃 三天不重样。淮扬菜的底蕴之深厚,不是浪得虚名的。现在 淮扬菜在中国八大菜系里面位列第一的江湖地位,其实是清 朝时期扬州盐商奠定的。扬州盐商的家厨团队,催生了现在 的淮扬菜。甚至现在中国宴席的菜品搭配原则,上菜流程和 请客礼仪,都是来自于扬州盐商。扬州盐商,其实应该说是 安徽徽州商人群体,是一个承包政府食盐垄断经营权而发财 的群体。据美籍华裔经济史学者何炳棣《扬州盐商:十八世 纪中国商业资本研究》中记载:清代扬州盐商资本金在七八 千万两白银 (号称康乾盛世的乾隆三十七年( 1772 ),中央户 部库存银七千八百万两,中央一年的财政收入在四千万两左 右),扬州盐商是清朝最大的财阀,与

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