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正宗麻辣烫配方 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖， 老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只 ,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛 肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九 成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊 骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽， 慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后 三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。 麻辣烫配方 原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱 做法： 1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水 （或肉汤），再放入葱姜。 3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；） 自制 滋麻官麻辣烫“ ”的制作方法 : 买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡 4～8 分钟，再放入配料包即可食 用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制 1 / 6 成，配料分蔬菜包和调料包。除了 “麻辣 ”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥 肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。 麻辣烫的底汤配料 !!! （zt ） 菜油 200 克（约耗 135 克），猪油 100 克，豆瓣酱 30 克，泡姜片 30 克， 泡辣椒节 40 克，蒜瓣 10 瓣，老姜 50 克，花椒 15 克，白糖 25 克，精盐 10 克，味精 5 克，胡椒面 3 克。 另加鸡汤或鸭汤 500 克 . 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍 破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮 10 分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫 ,就行了此汤也可作为火 锅的锅底 1》麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸 的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅 时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪； 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。 说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的 食府“ ”之一，西坝豆腐、麻辣 烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的 双料食府天堂“ ”。 麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、 陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而 成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的 主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生 的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛 肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄 瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木 耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕 ……除粉 2 / 6 片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上 外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类 地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精 盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛 华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称