中国人对食物的感情.pdfVIP

中国人对食物的感情 西北人喜欢吃面， 尤其在我的家乡， 无论平常日子还是逢年过节， 不管用什 么七荤八素垫底，主食大多是面，最讲究的是手擀面。西北人的面配得上“食不 厌精”四个字，就拿手擀面来说，单从外形上看，就有长的短的宽的窄的粗的细 的薄的厚的， 盛到碗里配上浇头， 又有荤素凉热之分。 更有雀舌、 面片、猫耳朵， 还有一丈长的拉条子， 何况陇原大地五里不同风， 十里不同俗， 隔了一个村子就 有不同的花样。 牛肉面是兰州的名片，兰州人把牛肉面叫“牛大”。牛肉面馆里，本地人伸 手递票的同时，会说大宽，或者说薄宽、二细、三细、细的、毛细、韭叶子、荞 麦棱子，只说来碗面或者不吭声的，肯定是外地人。兰州人出远门回来，下了车 先不回家，而是直奔牛肉面馆，扎扎实实的一个牛大，一清二白三红四绿，滚烫 滚烫的，嘴搭到碗边上吹口气，吸溜吸溜地喝着汤吃着面，任有多少疲惫、烦恼 和乡愁，片刻间烟消云散！ 刚上班时，厂门口有一家牛肉面馆，汤好肉嫩，面也有嚼劲。冬日的早晨， 下了夜班，人乏了也饿了，牛肉面要大宽，辣子多些汤宽些，加肉加蛋加小菜， 擎着海碗蹲在门口的台阶上， 用竹筷狠狠地