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应用近红外技术快速预判生猪血液指标及劣质肉 摘 要：为了实现白肌（ pale soft exudative ，PSE）肉 和黑干（ dark firm dry ，DFD）肉等劣质猪肉的预判，实验收 集了生猪屠宰时的血液样品，其中 64 个样品用于建立血液 皮质醇浓度预测模型， 89 个样品用于建立血液葡萄糖浓度 预测模型。应用便携式近红外仪采集样品的近红外光谱信息 并使用不同算法和算法组合对样品的光谱信息进行预处理 后利用偏最小二乘回归算法进行建模。通过模型评价参数对 预处理方法进行筛选后发现，针对预测生猪血液中的葡萄糖 浓度，对样品的近红外光谱信息进行 Savitzky-Golay 求导和基 线校正后建模，模型性能最佳。模型的校正标准差和验证标 准差分别为 2.07 和 2.48 ，主因子数为 6，校正集相关系数和 验证集相关系数分别为 0.88 和 0.85 。针对预测生猪血液中的 皮质醇浓度，对样品的近红外光谱信息进行标准化、差分求 导、Savitzky-Golay 平滑和净分析信号后建模， 模型性能最佳。 模型的校正标准差和验证标准差分别为 0.05 和 0.15，主因子 数为 6，校正集相关系数和验证集相关系数分别为 0.97 和 0.67 。应用筛选出的模型对另外采集的未用于建模的 25 个 生猪血液样品中的葡萄糖和皮质醇浓度进行检测，从而进行 劣质猪肉预警， PSE和 DFD 肉的预判准确率分别达到 92%和 96%。说明应用便携式近红外仪检测生猪血液中的葡萄糖和 皮质醇浓度，从而预判劣质猪肉的方法是可行的。 关键词：猪；劣质肉；近红外技术；血液指标 Fast Prediction of Pig Blood Parameters Using Near-Infrared Spectroscopy for Discrimination of Inferior Quality Pork ZOU Hao，TIAN Hanyou， LIU Fei，WANG Hui， LI Wencai， LI Jiapeng， CHEN Wenhua， QIAO Xiaoling* （Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology ， China Meat Research Center， Beijing Academy of Food Sciences， Beijing 100068 ， China） Abstract ： In order to quickly discriminate pale ， soft and exudative （PSE） pork and dark ， firm ， and dry （DFD） pork ， 64 blood samples were collected at slaughter and tested by near-infrared （NIR） spectroscopy for the establishment of a predictive model for serum cortisol concentration ， and 89 additional sample were collected and also detected by NIR spectroscopy for the development of a model to predict serum glucose concentration. Spectral information was acquired emp