食品药品安全监察员最新食品安全管理考试（餐饮类）试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品药品安全监察员最新食品安全管理考试（餐饮类）试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度 （ ） A.150mg/L 以上 B.180mg/L 以上 C.200mg/L 以上 D.250mg/L 以上2、供配置凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 （ ）的，不得带入凉菜间。 A.消毒处理 B.清洗处理干净 C.清洗消毒处理 D.以上都不是3、下列哪些物品存放应有固定的场所 （ 或橱柜 ）并上锁。 （ ） A.杀鼠剂 B.杀虫剂 C.其他有毒有害物品 D.以上都是4、预防细菌性食物中毒三项基本原则为。 （ ） A.防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 B.防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品 C.严格配比食品成分、 控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 D.以上都不是5、餐饮服务食品加工场所墙壁应有 （ ）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A.1 米 B.2 米 C.1.5 米6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面 （ ） A.5 CM以上 B.10 CM以上 C.15 CM以上 D.20 CM以上7、餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于（ ），且应与食品加工操作场所保持一定距离。 A.距离地面 2 米左右 B.距离地操作台 2 米 C.悬挂在墙壁里 D.悬挂在操作台上，距离操作台 2 米左右8、销售未按规定进行检验的肉类， 或者销售标注虚假的食用农产品产地、 生产者名称、生产者地址， 标注伪造、 冒用的认证标志等质量标志的食用农产品的， 由县级以上食品药品监督管理部门责令整改，处 （ ）罚款。 A.5000 元以上 1 万元以下 B.5000 元以上 3 万元以下 C.1 万元以上 3 万元以下 D.1 万元以上 5 万元以下9、对发生食品安全事故的餐饮服务单位， 要求其限期整改， 在依法予以相应行政处罚的同时，（ ）内不给予动态等级评定， 并收回餐饮服务食品安全等级公示牌。 A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 D.9 个月10、禁止学校食堂采购供应的食品包括 （ ）。 A.小龙虾 B.河豚 C.河蚌 D.以上都是11、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，包括 （ ） A.处理食物前必须洗手消毒 B.穿戴清洁的工作衣、帽 C.不得留长指甲、涂指甲油 D.以上都是12、冷冻是指将食品或者原料置于冰点温度以下， 以保持冰冻状态贮存的过程， 冷冻温度的范围应在 （ ）之间。 A.-10 ℃— 10℃ B.-10 ℃— 0℃ C.-20 ℃— 0℃ D.-20 ℃— -1 ℃13、食品在烹饪后至发放前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的， 应当在 （ ）的条件下存放。 A.高温 B.高于 60℃或低于 10℃ C.低温 D.高于 10℃或低于 60℃14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得 （ ）后方可参加工作。 A.安全证明 B.工作证明 C.健康证明 D.许可证15、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项 （ ） A.食品成分或者配料表 B.标签的材质 C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D.食品生产者的名称、地址、联系方式16、以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ （ ） A.学校食堂 B.集体用餐配送单位 C.超过 100 人的一次性聚餐 D.以上都是17、食品经营人员在什么情况下必须洗手： （ ） A.开始接触食品前 B.上厕所之后 C.处理被污染的原料之后 D.以上都是18、（ ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A.政府负责人 B.监管部门责任人 C.餐饮服务单位负