食品安全员培训考试220题及答案.docVIP

PAGE1 / NUMPAGES30 食品安全员培训考试220题及答案 一、判断题 1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。（? ） 参考答案:错 2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。（? ） 参考答案:对 3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（? ） 参考答案:对 4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（? ） 参考答案:对 5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（? ） 参考答案: 对 6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。（? ） 参考答案:错 7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（? ） 参考答案:对 8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（? ） 参考答案:对 9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（? ） 参考答案:对 10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执照复印件。（? ） 参考答案:错 11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（? ） 参考答案:对 12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。（? ） 参考答案:错 13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（? ） 参考答案:对 14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。（? ） 参考答案:对 15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。（? ） 参考答案:错 16、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（? ） 参考答案:对 17、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（? ） 参考答案: 对 18、食品经营许可（餐饮服务许可）是一种依申请的行为。（? ） 参考答案:对 19、申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。（? ） 参考答案:对 20、食品经营许可被注销的，其许可证编号可以再次使用。（? ） 参考答案:错 21、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（? ） 参考答案:对 22、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（? ） 参考答案:错 23、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（? ） 参考答案:对 24、长期定点采购食品、食品添加剂的，学校食堂应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。（? ） 参考答案:对 25、一个食品经营者在多个经营场所从事食品经营活动，只要取得一个食品经营许可证。（? ） 参考答案:错 26、学校食堂加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（? ） 参考答案:对 27、杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（? ） 参考答案: 对 28、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（? ） 参考答案:对 29、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。（? ） 参考答案:错 30、浓度为95%的酒精比75%的酒精消毒效果好。（? ） 参考答案:错 31、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或60℃以上（? ）。 参考答案:对 32、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0℃～8℃（? ）。 参考答案:对 33、烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（? ） 参考答案:对 34、烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。(? ) 参考答案:对 35、冷冻温度的范围宜低于－12℃。(? ) 参考答案:对 36、食堂的工作人员都可以进行食品安全自查。(? ) 参考答案:错 37、食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。(? ) 参考答案