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东北农业大学20秋《乳制品工艺学》作业答案 初乳(名词解释)吉尔涅尔度(oT)(名词解释)固有酸度(自然酸度)(名词解释)膜分离(名词解释)ESL乳(名词解释)简述乳中微生物污染来源及途径。简述乳糖的三种形态。简述滚筒干燥机工作原理。乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有哪些?制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性有哪些?论述我国乳制产品存在的问题。结合分离钵结构论述离心分离机工作原理。  参考答案：　　初乳是牛产犊后的特殊生理期(7天内)所分泌的乳。参考答案：　　吉尔涅尔度(oT)取10mL牛乳，用20mL蒸馏