餐厅操作技能：餐位预订服务.pptVIP

本模板来源于网络，由第一课件网整理发布，免费分享给大家使用。 更多精彩PPT模板，请访问 使用时删除此备注即可。 配色方案修改： 配色方案在【格式】--【幻灯片设计】--【配色方案】--【编辑配色方案】下调整。 LOGO的添加： Logo添加修改在【视图】--【母版】--【幻灯片母版】下调整。直接选择logo图片删除或修改。 字体格式的设置： 括标题和文本格式的设置在【视图】--【母版】--【幻灯片母版】下调整。 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 餐厅服务技能 零点餐厅服务 零点餐厅是指宾客自行安排,随点随吃,吃完自行付款的餐厅。零点餐厅服务的内容主要包括餐位预订服务、餐前准备、迎宾服务、餐前服务、就餐服务、结账与收银服务、送客与收尾服务、管理日志的填写等。零点餐厅服务要求服务员熟悉这些技能的操作流程与操作标准;；具有良好的服务态度、较强的敬业精神和过硬的服务技能,反应灵敏;；了解当天厨房的供应情况、菜式烹调的基本方法和客人的心理需求;；能够推销符合客人需求的菜点,并向客人提供最佳服务。 项 目 描 述 　餐位预订服务 任务导入 一天,北京某酒店宴会部的预订员孟小姐接到了某大公司总经理秘书赵女士打来的预订电话。赵女士在详细询问了餐厅的情况之后,提出预订一个三3天后200人规模的高档庆典宴会。孟小姐热情地向客户介绍了各种情况,双方还约定了见面的时间。 放下电话,孟小姐感到十分高兴,这已经是她接到的第十第10个预订电话了,看来完成这个星期的预订任务是没有问题了。此后的预订电话让孟小姐显得便不那么热情了,接电话的时间也拖拉起来。在这些预订电话中,有一位山西口音的李先生,要求预订当晚淮阳风味的8人小型宴会,孟小姐很不耐烦地告诉他,预订已满,请到其他地方预订。 下午,孟小姐一直等赵女士的到来,结果等来的却是取消预订,因为该公司总经理说：“8人的小宴会都接待不了,还谈什么200人的大型宴会呢?”“这……”孟小姐顿时感到茫然。 如果你是孟小姐,在接待预订服务的过程中应该注意什么问题?请编写一段你和山西口音的李先生之间的对话。 要求：内容具体、，具有艺术感、时代感。 相关知识 东、西方插花艺术风格比较 　餐位预订服务 年　　月　　日　　NO. 1111111 房号/桌号 午餐 晚餐 姓名及电话 用餐时间 人数标准 特殊要求 姓名及电话 用餐时间 人数标准 特殊要求 包房1 包房2 ? 1号台 2号台 ? 备注 (1)当面预订。 (2)电话预订。 (3)传真预订。 (4)网络预订。 (1)客人预订的用餐日期及时间。 (2)客人用餐人数及标准。 (3)订餐客人姓名、单位、联系电话及电传号码。 (4)餐厅有关要求、其他服务项目或客人的特殊要求。 (5)询问点餐方式。 (6)客人是选择在吸烟区还是非吸烟区就餐。 预订的内容 表2-1-1 餐厅预订登记表 (7)接受预订日期和预订员签名等。 (8)填写餐厅预订登记表,见表2-1-1。 通过对餐位预订服务基础知识的讲解和餐位预订服务操作技能的训练,使学生了解餐位预订的方式和内容,掌握餐位预订的服务程序与标准,达到能够熟练准确地为客人提供餐位预订服务的能力。 检查个人的仪容仪表是否符合餐厅要求,随时准备迎接当面预订的客人。 检查电脑是否正常工作,是否能够显示餐厅预订情况。 检查电话是否能够正常使用,话筒声音是否清晰。 准备笔、本、餐厅预订登记表等工作用品。 按餐厅预订的方式、内容等设计模拟场景。教师先示范,然后学生模拟,教师再指导。操作后,学生之间相互点评,教师总结。 准备工作 任务目的 操作方法 任务实施 　餐位预订服务 任务实施 服务技能 当面预订服务的受理 1.问候客人 当客人前来预订时,应先问候客人。例如,“中午好/晚上好,欢迎光临××餐厅”。 2.了解需求 礼貌问清客人的姓名、单位或房号、用餐日期及时间、人数、台数、联系方式及其他要求,在征得客人的同意后为其安排相应的包房或餐台,并告知客人房号或台号。 3.接受预订 向客人复述预订的内容,请客人确认,并告知客人预订餐位最后的保留时间,然后向客人致谢并道别。 4.预订通知 填写好预订单后,如果是订好菜单的预订,应立即通知餐厅经理、厨师长、采购部门； 如果是未订标准或菜单的预订,只通知餐厅即可； 如果是有特殊要求的预订,要及时通知餐厅总领班和厨师长。 5.预订记录 将预订