菜肴的盘饰及果盘制作.pdfVIP

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2021-10-24 发布于重庆
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菜肴的盘饰及果盘制作.pdf

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第一节菜肴的盘饰第二节果盘制作一、菜肴盘饰的意义（一）菜肴盘饰的概念在菜肴的盛器上装饰点缀，通常以菜肴为主体，顺盘边排放或放置于菜肴的中央，故称 “菜肴盘饰”，又称 “菜肴装饰”。一、菜肴盘饰的意义（二）菜肴盘饰的形成和发展早期的菜肴盘饰比较简单，并不讲究盘饰和菜肴的搭配。随着烹饪文化的发展，菜肴盘饰得以逐渐从宫廷、王府流传到了民间，制作工艺也不断完善。二、菜肴盘饰的地位和作用（一）菜肴盘饰的地位虽说菜肴盘饰只处于辅助地位，但是一个制作精良、寓意深刻