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西餐烹调原理种类.pdfVIP

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  • 2021-10-25 发布于北京
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西餐烹调原理种类.pdf

    溜 溜菜需两步完成。第一 将挂糊或上浆原料用中等油温炸 过；第二 芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。 溜菜 脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时 火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖

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