技术规范标准产品储存技术标准.docx

{技术规范标准}产品储存技术标准 冰品类储存技术标准 2 速冻面点储存技术标准 5 禽肉类储存技术标准 8 肉制品产品流通标准 11 水产类产品储存技术标准 13 畜肉类产品储存技术标准 17 包菜类产品储存技术标准 22 草莓产品储存技术标准 25 柑橘产品储存技术标准 28 果蔬产品流通技术标准 32 胡萝卜产品存储技术标准 35 花生产品存储技术标准 38 加工速冻蔬菜储存技术标准 41 梨的储存技术标准 49 马铃薯产品技术存储标准 53 蜜桃产品储存技术标准 57 南瓜产品存储技术标准 60 苹果产品存储技术标准 63 葡萄产品存储技术标准 69 芹菜类产品储存技术标准 72 蒜薹产品存储技术标准 76 西瓜产品储存技术标准 80 鲜枣类储存技术标准 83 洋葱产品存储技术标准 87 白菜产品存储技术标准 90 大蒜产品存储技术标准 93 板栗产品存储技术标准 96 瓜籽产品存储技术标准 99 桂圆产品存储技术标准 102 山药产品存储技术标准 105 莲藕产品存储技术标准 108 猕猴桃产品存储技术标准 111 存储检测指标测定方法 115 文件编号 Q/CZPG321.01.0301.1 冰品类储存技术标准 版本 B/1 冰品类储存技术标准 1.0 目的 通过此标准的执行更好的提升贮藏产品的质量，减少损耗。 2.0 范围 包括所有的收货员和库房管理员 3.0 控制措施 3.1 本标准适用于冰品类(食用冰、冰糕、汽水、果汁、冰激凌、冰棒等冷饮)的 冷库贮存。 3.2 入库前的抽样检测:可以品尝其风味、口感；针对表面裹有巧克力的品种要 确定脆皮是否还脆。 3.3 适于储藏速冻产品的确定方法 3.3.1 索取每一批次产品厂检报告。 3.3.2 感官指标 产品包装袋无破损，无渗透或缺损，否则会造成微生物的二次污染。 观结霜:包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。 察颜色:由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过 0℃至-5 ℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致 的。 3.3.3 硬性指标 必须要有 QS（生产许可）标志：带有 QS 标志的产品说明此产品经过强制性的 检验合格，准许进入市场销售。 查看生产日期、保质期、储藏条件等。 车辆箱体温度一定不能高于-22℃。 3.4 入库质量要求 3.4.1 车辆情况:检查运输车辆的车厢温度（-22℃）是否达标，提供温控报告； 并查看其车厢的卫生状况。 3.4.2 包装形式分为杯装、筒装、批类、盒装、桶装等；要避免挤压。 3.4.3 质量要符合以上要求。 3.5 冷藏技术和库房质量要求 3.5.1 库房准备 入库前进行库房灭菌消毒（紫外线消毒：用紫外线进行辐射杀菌消毒。每平方米库房的空间需要用 1W 紫外线灯光每昼夜平均照射 3 小时）；库房温度要求-20 ℃。 确保库房的整洁卫生，不能有结冰等现象。 3.5.2 入库量 根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。 按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过 250kg，箱装用托盘堆码允许增加 10%-20%的贮量。 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。 货位堆码要求：距墙 0.20-0.30m、距冷风机不少于 1.50m、距顶 0.50-0.60m、 垛间距离 0.30-0.50m、库内通道宽 1.20-1.80m、用木、塑料仓板垫底。 3.5.3 库房管理 装载应一次进行，愈快愈好，进货前保持清洁，并无其它正在冷却的货物，以免彼此影响。 在整个冷却过程中，尽量少开门，减少人员进出，以维持稳定的冷却温度和减少微生物的污染。 冷却间宜装紫外灯，其功率为每平方米平均 1W，每昼夜连续或间隔照射 5h，这样可使空气达到 99%的灭菌效率。 冰品冷饮应避免和其他生食放在一起，如鱼、肉等分类存放，否则相互之间易传播细菌，引起食物变质。 遵循先进先出原则。 3.6 冷藏条件及期限 温度：冷饮在-22℃以下才不会变质；含乳制品的冷饮库温控制在-28℃—-22 ℃。（其中和路雪为-25℃；要求比较严格的如哈根达斯为-25℃±0.5℃） B 湿度：控制在 85%—90%之间。 3.7 冷却链的建立 3.7.1 产品经过快速冷却处理后，从包装，流通、零售各过程中，始终处于冷却 链控制之下，保持温度在-22℃以下，这是确保产品质量与安全卫生的重要措施。 3.7.2 在整个流通过程中，车辆的卫生条件和制冷设备是关键，再加上合理的包 装就可以有效的防止变质，避免二次污染，延长货架期。 文件编号 Q/CZPG321.01.0302.1 速冻