南开大学20秋《餐饮企业管理》在线作业（参考答案）.docxVIP

南开大学20秋《餐饮企业管理》在线作业（参考答案） 企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是()。A.客源档次B.价格水平C.餐饮预算指标的确定D.成本消耗餐饮产品生产的组织形式主要取决于()的管理方式。A.就餐区B.厨房C.管理者什么是指导全行业开展餐饮经营活动的指南?()A.行业经营方针B.企业经营方针C.商业经营方针资金利用率是()。A.资金利用效果B.成本利用效果C.流动资金管理效果D.反映投资效果厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤使用，预计可分三十份，用料为鸡4.8千克，毛值11.8元每千克，另用配料一种0.2千克，进价68.4元每千克，其他调料