中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪.docVIP

1 - 中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪 以为只有在吃西餐时才讲究什么”开胃菜’、”主菜’、”点心’等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。一中餐的出菜顺序开胃菜　通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被某某略。主菜　紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有”八大件’，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这