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员工食堂接待餐菜谱 接待用餐的菜谱制定是接待用餐全过程的重要一环。 菜谱制定得好，就能让领导放心，让客人满意，可以达到事半功倍之效；菜谱制 定得不好，不但花了钱，还要受人埋怨。因此，我公司认真研究、探 讨接待用餐的菜谱，使之既体现地方特色，又不断推陈出新，满足不 同宾客的饮食要求，达到领导与来宾的满意。 （一）制定菜谱的几项原则： 1、菜谱必须依据接待标准来制定。 2、充分考虑用餐习惯来制定。 3、依据职工的口味来制定。 4、依据师傅的拿手菜肴制定。 5、制定不同菜谱，避免重复。 （二）接待的菜谱制定应注意的几个问题： 1、在制定菜谱中应严把第一道菜肴，主菜要看职工的身份等信 息； 2、在制定接待菜谱中应以当地菜肴为主，体现地方特色； 3、“三个结合”：即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参 加接待的领导饮食习惯与来宾的饮食习惯结合； 4、“五个搭配”：即价格搭配、冷热搭配、荤素搭配、口味搭配、颜色搭配，以达到领导满意、来宾满意之良好效果。 菜品的制定原则： 在确定主菜后，其它配菜不再选择重复的配料、口味、烹调方法等菜品。比如已点清蒸排骨，就再要红烧排骨了，材 料重复；有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复；有了炸鱼就不再炸生蚝，烹调方法重复等等。总之，无论是主菜还是配菜都是为了让来宾吃的尽兴，主人尽情，都要精心选择、精心组织，才能保证就餐的质量和效果。 我公司以餐饮服务为核心，并涵盖食堂承包、食材配送、健康配 餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。采 用“绿色食材基地 +4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式， 保障客户膳食健康安全， 以创新管理引领后勤产业革命， 全力打造从田地到餐桌的绿色通道。 （三）菜谱 套餐 套餐 A 套餐 B 套餐 C 凉菜 热菜 凉菜 热菜 凉菜 热菜 生炝苦 清蒸鱼 软炸香菇 腐皮葱花 苦菜杏仁 香芹杆炒 瓜 肉 肉丝 双椒牛 菠菜焖 香芹茶树 菠菜豆芽 猪肉熬酸 肉 肉丝 菇 锅仔羊杂 拌细粉 菜 川香猪 手 大烩菜 老榆林炝 排骨 小白菜烩 豆腐 五香花生 米 牛肉炒细 粉 炸格丸 拼三鲜 太后素拌 韭菜炒豆 油炸花生 清炒油麦 子 腐 米 菜 耳丝莜 白灼基 香菇烧油 笋干杏仁 鱼香肉丝 风味豆角 面 围虾 菜 猪头肉 芳香排 青菜拌香 私房西葫 豆角茄子 水煮肉片 拌黄瓜 骨 菇 芦 葱头野 清炒广 猪肉炖粉 猪肉翘板 乳瓜蒜片 葱香肚条 木耳 菜心 条 粉 桃仁拌 木耳炒 家乡小炒 酸菜炒土 木耳 山药 巧拌苦菊 肉 龙须菜 豆片 生拌油 蜜汁轱 酸辣蕨根 韭菜土豆 豆角烧茄 麦菜 辘 粉 片 沙葱豆腐 子 豉香带 地软炒 八宝南瓜 山药烧排 鸡蛋干拌 炸糕片 鱼 土鸡蛋 骨 菠菜 凉瓜拌 芝麻桃 香椿拌豆 铁板家乡 生炝油麦 油馍馍 香菇 仁 腐 煮豆腐 菜 主食：米饭 菜谱（二） 套餐 A 套餐 B 凉菜 热菜 凉菜 热菜 八宝菠菜 水煮豆腐 橄榄油拌时蔬 青啤生态土豆饼 酸辣海带茎 锅仔酸菜鱼 黄桃芦荟 干锅土豆片 青啤蘸酱菜 青啤小炒皇 蒜香鲈鱼 干豆角熬猪肉 酱牛肉 葫芦鸡 脑白金 农家炖土鸡 带皮驴肉 泡椒鲜鱿花 炝拌龙须菜 清炖羊肉 芳香排骨 清蒸皖鱼 虫草素鲍鱼 农家四小碗 紫金凤爪 酸汤肥牛 自制皮冻 羊肚炒细粉 手撕兔肉 脆椒掌中宝 白切鸡 猪肉蘸糕 田园大丰收 干锅豆角 香芹茶树菇 荷兰豆 五彩粉皮 莲菜炒肉 青菜墩 广东菜心 韩国小菜 主食：米饭 锅仔羊杂