职工用餐食堂经营服务方案.docx

职工用餐食堂经营服务方案 一、经营方案 （一）经营方案 1、服务理念 服务理念 以服务职工核心， 靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳 食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从管理，遵守各项 法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 我们经过多年的探索和发展， 结合各家企业食堂的运作模式， 采纳众多规范的食堂管理理念及专家意见， 积累了丰富的食堂经营经验， 通过科学规范食堂管理体系， 形成了我们特有的经营管理模式。 赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。 （ 1）以“诚信、专业、务实、创新”为宗旨，以诚为本、以信 为源，务实经营、专业烹饪，科学管理，诚诚恳恳做人，踏踏实实做事、热情周到服务，开源节流，努力降低成本，提高员工生活质量。 （ 2）以“服务好职工，减轻食堂负担”为原则，力求做到让每一位职工都在饭堂就餐，解决后顾之忧。 （ 3）坚信“没有最好、只有更好”， 相信“办法总比困难多”， 学习中放下包袱，开动机器，努力寻找更好的学习方法，以便持续改 进。要想尽办法让职工开开心心在饭堂消费， 实现职工食堂托管商共赢的局面。 （ 4）我司将努力把饭堂建设成为展现食堂文化的窗口，以体现食堂的人文关怀及增加内部凝聚力。 （ 5）首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本 职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育 员工树立高尚的职业道德和全心全意为人服务的意识， 教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不 断提高员工的业务素质， 因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧， 通过培训使员工达到： 热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树 立尊重和友好的态度。 在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。 人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。 熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。 对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。 营造员工队伍的团队精神。 出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。 实现规范服务、优质服务。 服务质量标准 （ 1）餐厅人员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。 （ 2）挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。 （ 3）做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟 人一样，打菜均匀，服务热情周到。 （ 4）讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。 （ 5）售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。 （ 6）做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。 （ 7）创文明窗口，做最佳餐厅人员。 （ 8）替就餐人员着想，做好员工饭菜的供应工作和生日就餐工 作。 安全卫生标准 （ 1）确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他 人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。 （ 2）餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。 （ 3）未经培训的餐厅人员不得单独使用机械。 （ 4）餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居 住。 （ 5）各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。 （ 6）使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。 （ 7）餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。 （ 8）维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。 （ 9）定期组织一次安全大检查和安全考核。 （ 10）加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。 （ 11）认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。 （ 12）厨房卫生、厨具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离， 初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。 （ 13）原料分类保管， 库房无霉烂及虫、 鼠害，墙壁干净无灰尘， 地面整洁，门窗干净，要有三防设备。 （ 14）个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次， 新参加工作的餐厅人人员， 必须经健康检查合格后， 方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。 （ 15）炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发 不得外漏，不能穿工作服进厕所。 （ 16）操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩 带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗