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学校食堂人员考试题及答案 学校食堂人员考试题及答案 PAGE 学校食堂人员考试题及答案 新野县明德双语学校 食堂从业人员培训考核试题 （时间：100分钟） 姓名： 分数： 一、名词解释(20分) 1、食品安全(5分) 2、食品添加剂(5分) 3、保质期(5分) 4、食物中毒(5分) 二、判断(正确的打√，错误的打×，每小题2分，共20分) 1、学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。( ) 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 ( ) 食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 ( ) 4、学校的校长是学校食品安全管理的第一责任人。 ( ) 食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。（） 5、使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。（） 由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。( ) 食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于6