发酵工程期末复习题要点.pdf

发酵工程 第一章 绪论 1.发酵： 1）传统发酵 2 ）生化和生理学意义的发酵 3 ）工业上的发酵 传统发酵工程： 利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程理 论与工程技术体系。 该技术体系主要包括菌种选育与保藏、 菌种扩大生产、 代谢 产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。 现代发酵工程：是将 DNA 重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络 调控技术、 过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合， 大大提高传 统发酵技术水平， 拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体 系（新一代工业生物技术） 。 工业上的发酵：利用微生物、植物、动物，在合适的条件下，经特定的代谢途径 转变成所需产物的过程。 2.发酵工程是生物技术的应用基础，是生物技术产业的核心。 3. 发酵工业的特点 1 优点： 1.产物结构复杂性和特异性： 手性或光学活性 2. 过程安全性：水相、常温、常压、中性、不燃不爆 3.主要原料可再生性：阳光和土地 4.原料可替换性 5.反应自控性 6.设备通用性 7.副产物可综合利用性 8.生产能力可提高性：突变与基因扩增 9.产物类型可塑性：突变与转基因 缺点： 1.副产物多，分离精制困难 2.反应速度慢 3.原料转化率低 4.反应浓度低 5.生产稳定性差 6.设备庞大，辅助设备多，投资大 7.废水、废渣排放量大，处理费用高 8.生产过程容易受到其他微生物的污染 9.通气、搅拌、冷却等能耗大 4.发酵工业的范围 微生物菌体 酶制剂 代谢产物 生物转化 第二章 发酵工程菌种 一 发酵工业中常用微生物菌种（了解） （一） 细菌 1、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis ) 2、大肠杆菌 (Escherichia coli) 3 、乳酸 杆菌 (Lactobacillus sp.) 4、丙酮丁醇梭菌 (Clostridium acetobutyleum) 5、肠膜状 明串珠菌 (Leuconostoc mesenteroides) 6 、醋酸菌 (Acetobacter) 7 、棒状杆菌 (Corynebacterium) 8、短杆菌 (Brevibacterium) 9、黄单胞菌 (Xanthomonas) 10、假单胞菌 (Pseudomonas) （二） 放线菌 1、链霉菌属 ( Streptomyces) 2、小单胞菌属 (Micromonospora) 3、游动放线菌 属 （Actinoplanes ） 4 、 诺 卡 氏 菌 属 (Norcadia) 5 、 孢 囊 链 霉 菌 属 (Streptosporangium) 2 （三）酵母菌 1、啤酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)2、葡萄汁酵母 (Saccharomyces uvarum) 4 、球拟酵母 (Toruiopsis) 5、假丝酵母 (Candida) 6、红酵母 (Rhodotorula) 7、 棉病针孢酵母 ( Nematspora gossypii ) 8.毕赤氏酵母 ( Pichia ) （四）霉菌 1、根霉 (Rhizopus) 2、毛霉 ( Mucor ) 3、曲霉 ( Aspergillus ) 4 、青霉 ( Penicillum ) 5 、 白 地 霉 ( Geotrichum candidum ) 6 、 产 黄 头 孢 霉 ( Cephalosporium chrysogen ) 二 . 尽管工业用微生物菌种多种多样，但作为大规模