品酒师考试白酒品酒师试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 2 页 品酒师考试白酒品酒师试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为（ ）。2、浓香型白酒采用（ ）、多菌种发酵的固态法生产模式。3、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（ ）、（ ）、（ ）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（ ）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。4、原度酒的酒精含量（ ），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（ ）些。5、香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（ ）及（ ）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（ ）”和“（ ）”（皖、苏、鲁、豫）之分。6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（ ）、（ ）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。7、容积式流量测量是采用固定的小容积来