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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 品酒师考试品酒师综合练习试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、原酒是经（ ）后得到的，即将入库的（ ）酒。2、浓香型白酒采用（ ）、（ ）、（ ）生产模式。3、对原酒的质量评价，目前以（ ）为主，（ ）为辅。4、酸类化合物在酒中既是重要的（ ），又是（ ）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。5、泸型酒中的主体香为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等四大酯。6、酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（ ）、（ ）、（ ）等物的作用。7、在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（ ）、（ ）、（ ）的重要成分。8、在白酒中（ ）的醇含量居多。9、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（ ）、（ ）类化合物。10、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（ ），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（ ）作用。11、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（ ）类