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PAGE 1 PAGE 1 主题宴会 品牌之源 主题宴会品牌之源 随中烹赴日考察银座亚寿多感想  随着我国餐饮市场的发展和成熟，餐饮业已进入了品牌经济的时代，特殊在经历了“非典”和“禽流感”的洗礼，品牌更显魅力。品牌是是企业文化的承载，需要企业长期不懈的经心打造和努力，20XX年3月，我随“中国烹饪协会日本研修考察团”一行对日本银座亚寿多株式会社进行了考察，其中重点考察了“名菜席”第297回  “干鲍名菜席”，深深的体会到日本企业特别重视企业品牌的打造，日本银座亚寿多长期以来特别重视利用主题宴会“名菜席”打造和维护品牌，多年来已形了提起亚寿多必讲“名菜席”，讲起“名菜席”，必提亚寿多，“名菜席”已成为亚寿多品牌不可分割的一部分，  “名菜席”已成为亚寿多的名牌精品产品。  日本银座亚寿多株式会社成立于昭和元年（1926年），现在已有78年的历史，一向为“以最高的表现形式供应中国料理的”精华。在日本，亚寿多是最大、最高级的中国料理联锁店，拥有40家联锁店和15家熟食零售店，社员1752名，年接待客人数量355万人次，  20XX年销售收入达126亿日元。  此行我们重点考察的“名菜席”  是银座亚寿多最高水准的宴席项目，创始于1977年，每年推10回，到20XX年6月，已举办300回，每次推出“名菜席”的最低售价2万元/人，我们此次考察的第297回  “干鲍名菜席”售价三万日元/人，相当于一个刚毕业参与工作的大学生月工资的三分之一。所以，在日本“名菜席”属于高级中华料理。  “名菜席”  作为高级中华料理遵循一个理念“并不是宴会好，来的客人多多宜善”，走的是“高”“精”“细”的路线，“名菜席”只设100个台位，只由本店及分店的店长或职员向VIP客人推出，只使用宣传单张推介，使参与“名菜席”成为一种尊贵身份的象征。  亚寿多“名菜席”在企业文化和企业发展的过程中起到三个作用：一是开发招揽和维护高端客户。三十多年前的日本，经济高速发  展，商务活动大量增加拉动了餐饮业的快速增长，亚寿多是做高级中华料理的，但是一般的产品无法将亚寿多同其它众多的中华料理区分开来，同时也无法满意高级客人的个性化消费需求，在进一步细分市场的基础了，亚寿多创新开发出“名菜席”，在料理中增加文化的元素，彰显尊贵，引导高档消费，成为高级消费市场翘首。多年来，亚寿多持续集聚了一批忠诚客户，这些客人有很多共同点，即对中国菜肴感兴趣、理解菜肴的价值、经济上较富有，成为企业消费主力军。  二是推进企业技术创新。“名菜席”对职工有着的激励作用。能有作品入选名菜席和能在名菜席进行服务，是亚寿多职工的一种崇高荣誉。能够创作菜品并被选入“名菜席”是厨师的荣誉，该厨师可在“名菜席”发布的当天到本店制作此款菜肴。它激励着厨师不但的学习、创新，提高烹饪技艺。能成功的向客人推销“名菜席”台位的服务员，可参与“名菜席”服务的培训，可在“名菜席”发布的当天到本店为该客人服务，这也是亚寿多服务员的一种荣誉，请最好的客人品尝“名菜席”，亲自为客人服务成为每个服务人员的目标。因此，在40家分店中，能在名菜席中向客人供应服务的职工都是优秀的职工。“名菜席”同时推进了企业的技术创新能力。  三是通过品牌营造增加无形资产商誉，使企业资产增值和增加企业抗风险能力。亚寿多这样讲：“我们认为其开发效果、教育效果、企业形象等比成本核算更加重要。”  日本泡沫经济破灭后，银座倒闭了很多中餐馆，亚寿多始终保持着平稳的发展到今日，“名菜席”起到很大的作用。  “名菜席”的实施过程分为三步：组织策划推广、现场实施勾通、总结提高跟进。  一、组织策划推广。  “名菜席”的组织策划从前一年的第三季开头，每年的8月打算制定下一年宴会主题和计划负责人。在此期间开好三个会：一是管理睬议，二是试食会，三是培训会。  管理睬议由社长主持，由总部调理研究开发企画部（即产品开发部）、信息管理部、总务部、调理业务推进部（主管出品）和营业业务推进部（主管服务）、各分店调理长、店长等相关的专业人士参与，就菜肴内容、计划、服务三个方面提见议，主要解决几个问题：  （一）确定宴会主题。由调理研究开发企画部依据市场调研状况提出方案供会议参考打算。如20XX年的“名菜席”  宴会主题在20XX年8月的名菜席管理睬议上确定的，当时中国X市的宣传较多，形象新，调理研究开发企画部经过多方面的研究和向分店征询意见，提出了20XX年“名菜席”选择以淮扬菜为主的江南口味做为宴会主题，会议经积极争论确定了调理研究开发企画部的提议。  （二）确定责任人。依据“名菜席”产