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餐饮技术文件 生活饮用水处理技术 生活饮用水处理技术 第一节 饮用水的重要性 饮用水（又称生活饮用水）是指人们的饮水和生活用水，主要通过饮水和食物经口摄入体内，并可通过洗漱、洗涤物品、沐浴等生活用水接触皮肤或呼吸摄入人体。饮用水与人体健康和生活质量密切相关，其重要性不亚于食品。 水是生命之源，是地球上一切生物维持生命的必要条件之一。当水体受到人为因素或自然因素的影响而使水质发生改变时，将影响水的正常和有效利用，并使生态环境遭到破坏，甚至危害人体健康。虽然从总量上看我国水资源丰富，地表水资源量居世界第六位，但由于我国人口众多，人均水资源占有量仅为世界人均占有量的 1/4，因此属于水资源相对贫乏的国家。此外，由于我国水资源地区分布不均衡，水体污染不断加剧，使得有些地区可利用的水资源十分有限。这些情况不仅影响人们的正常生活和身体健康，也制约了经济的发展。因此，在我国经济建设不断发展的同时，做好环境保护工作防止水体污染，采用和推广先进、可行的饮用水处理技术，提高饮用水质量，对保护人民健康和发展经济具有重要意义。 一、水是人类生存和经济发展的基础 水为地球上的一切生物所必须。是生命之源。水的存在维持了生态系统的平衡，保证了人类获得所需的食物。在社会发展和科技进步的进程中，人们择水而居，逐步形成村庄，乡镇，城市，并得以生存发展。 人类生活中除了饮用水外，在保障个人卫生，改善环境卫生，绿化和改良环境气候等方面都需要水，工农业生产需水量更大，水成为基础性的自然资源和战略性的经济资源。 饮用水的需要量由于地区气候、卫生设施状况和科学水平等有较大差异；饮用水 的水质、用量、水资源的科学合理利用和保护，是衡量一个国家经济发展水平，生活质 量高低，卫生优劣的一项重要指标。 二、水为人体生理功能所必需，体内水失衡将导致疾病 ㈠ 水在人体内的生理功能 1.水是人体构造的主要成分 水是保持每个细胞外型及构成每一种体液所必须的物质。体内含水量与年龄和性别 有关。成年男子含水量约为体重的 60%，女子为 50～55%，新生儿可达 80%左右。水在体 内主要分布于细胞内和细胞外。细胞内水含量为水体总量的 2/3，细胞外约为 1/3。人 体各组织器官的含水量相差很大，以血液中最多，脂肪组织中较少。 2.水作为营养物质的载体，参与食物的消化和吸收 摄入体内的各种营养物质，都必须通过水运送到机体各部进行代谢，发挥作用。人 体每日消化系统分泌许多液体，水在消化系统循环，在小肠以上分泌出来，再经过大肠 吸收回去，使食物得以消化吸收。 3.水作为代谢产物的溶剂，直接参与体内物质代谢及代谢产物的排泄，促进各种生 理活动和生化反应 体内的一切生化反应都是在液体中进行的，没有足够量的水，代谢将发生紊乱或停 止，肾脏是人体代谢产物的主要排泄器官，体内的代谢产物经血液带入肾脏，经肾小球 而滤入肾小管内，肾小管再将大量水分和非代谢产物回收到血液中，代谢产物与少量水 分以尿排出体外。 4.调节体温 水是导热体，借助于血液循环为体内输送营养和排泄代谢产物的同时，还可调节和 保持身体表里的温度，尤其在高温环境或体内产热过量时，借助于皮肤出汗而降低体温。 5.润滑组织 水可润滑皮肤，保持关节、肌鞘、器官的润滑及柔和。 ㈡ 人体维持生理功能所需的水的平衡量 体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约 1200mL，食物中含水约 1000mL，内生水约 300mL。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳 水化合物代谢时产生的水。每克蛋自质产生的代谢水为 0.41 克，脂肪为 1.07 克，碳水 化合物为 0.6 克。体内水的排出以经肾脏为主，约占 60%，其次是经皮肤、肺和粪便。 成年人一日水的来源和排出量维持在 2500mL 左右。 ㈢ 人体水失衡的症状 1.缺乏症 水摄入不足或水丢失过多，可引起体内缺水，重度缺水可使细胞外液电解质浓度增 加，形成高渗；细胞内水分外流，引起脱水。缺水的临床症状可分为轻度缺水：失水占 体重 2%，表现为口渴，尿少；中度缺水：失水占体重 6%，表现为口干，少尿，心情烦 躁；严重缺水，失水占体重 7%以上，表现为幻觉、狂躁，眼眶下陷，皮肤失去弹性，起 皱，全身无力，体温、脉搏增加，血压下降；失水超体重 20%时，会引起死亡。 由于出汗而出现缺水，因随汗而排出盐分，所以也出现缺钠症状，在补充水分时， 应补充适量的盐。 2.水过多及中毒 如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多或引起水中毒，这种情况多 见于疾病，如肾脏疾病、肝脏病、充血性心力衰竭等。用甘油作为保水剂时，偶有发生。 正常人中极少见水中毒。水中毒的临床表现为渐进性精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等， 严重者可引起死亡。 三、污染的饮用水可引起疾病，供应合格的生活饮用水在预防控制疾病中起