健康管理师健康管理师(三级)考试试题试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 健康管理师健康管理师(三级)考试试题试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、有机磷农药中毒主要毒作用机制为 。 A.与体内的胆碱酯酶结合， 使其失活而丧失对乙酰胆碱的分解能力，导致体内乙酰胆碱蓄积，使神经传导功能紊乱而出现相应的中毒症 B.引起神经细胞传导阻滞或重复放电，而阻断神经传导 C.在脂肪阻滞内蓄积，引起肝、肾损伤 D.在体内转化为毒性很大的物质，导致中毒并有致癌作用2、是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素3、下列哪种属食物中毒的范畴 。 A.伤寒 B.旋毛虫病 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎4、肉毒中毒特征性的临床表现为 。 A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.对称性脑神经受损症状5、金黄色葡萄球菌食物中毒典型的症状是 。 A.明显的胃肠道症状 , 如恶心、呕吐 B.头晕、头痛 C.水样便 D.神经系统症状6、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是 。 A.奶类 B.畜禽肉类 C.海产食品 D.粮豆类7、水果蔬菜在生食前应 。 A.清洗干净或消毒 B.榨汁处理 C.窖藏存放 D.冰镇处理8、奶的消毒，若采用超高温瞬间灭菌法， 在 135℃保持 秒钟。 A.1 B.2 C.3 D.49、食用植物油储油容器的内壁和阀不得使用 质材料。 A.铝 B.钢 C.银 D.铜10、一般保存水果、蔬菜的适宜温度是 左右。 A.０℃ B.2℃ C.4℃ D.6℃11、罐头胖听的根据原因分为物理性胖听、化学性胖听、生物性胖听， 发现罐头物理性胖听时 、化学性胖听时 、 生物性胖听时 。 A.仍可食用、不宜食用、加热食用 B.加热食用、不宜食用、禁止食用 C.不宜食用、加热食用、仍可食用 D.仍可食用、不宜食用、禁止食用12、冷冻饮品加工过程中的主要卫生学问题是 污染。 A.重金属 B.化学 C.微生物 D.放射13、冷冻饮品企业必须有可容纳 天产量的专用成品库及专用的产品运输车。 A.1 B.2 C.3 D.414、我国 生产和销售直接用冰醋酸配置或勾兑的醋。 A.禁止 B.限量 C.不限量 D.鼓励15、糕点、面包加工过程中，以肉为馅心的糕点、面包，中心温度应达到 以上，一般糕点中心温度应达到 以上。 A.70 ℃、 65℃ B.75 ℃、 80℃ C.80 ℃、 75℃ D.90 ℃、 85℃16、食品安全性评价时，由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异， 一般采用安全系数法，以确保对人的安全性，安全系数通常为 倍。 A.10 B.50 C.100 D.20017、制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过 。 A.200 ℃ B.250 ℃ C.300 ℃ D.350 ℃18、我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位 40cm2面积上，有囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。 A.2个或2个以下 B.3个或3个以下 C.4个或4个以下 D.５个或５个以下19、对于婴幼儿来说是必需氨基酸。 A.精氨酸 B.丝氨酸 C.组氨酸 D.胱氨酸20、缺乏会引起巨幼红细胞贫血。 A.锌 B.铁 C.叶酸 D.尼克酸21、黄曲霉毒素主要损害的部位是 。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱22、当环境 时，霉菌易在粮豆中生长繁殖。 A.温度增高 B.湿度增大 C.污染严重 D.卫生太差23、肉品易受 污染，易于腐败变质，导致人体发生食物中毒、肠道传染病和寄生虫病。 A.化学性 B.放射性 C.寄生虫 D.致病菌24、油脂酸败的原因包含