西式面点师考试西式面点师初级复习题七试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 西式面点师考试西式面点师初级复习题七试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、加强社会主义职业道德是为了促进 ( )的发展。 A.社会主义国家 B.人民生活水平 C.市场经济 D.生产效益2、货真价实是 ( )的重要组成部分。 A.社会公德 B.职业道德 C.公平交易 D.注重信誉3、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是 ( )。 A.温度、湿度 B.渗透压、光线 C.氧气、水分 D.营养物质4、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括 ( )的食物。 A.可食状态 B.已知有毒 C.经口摄入 D.正常摄入数量5、亚硝酸盐的致死量是 ( )克。 A.1 B.2 C.3 D.46、生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 ( )小时， 30℃时仅可保持 3 小时。 A.48 B.24 C.12 D.67、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是 ( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E8、脂肪不具备的生理功用是 ( )。 A.供给热能 B.保护机体不受损伤 C.构成身体组织细胞 D.促进水溶性维生素的吸收9、脂肪的日供给量一般应为 ( )克。 A.30 B.50 C.70 D.9010、下列中属于完全性蛋白质的是 ( )。 A.豌豆 B.坚果 C.面粉 D.牛奶11、与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是 ( )。 A.维生素B 1 B.维生素PP C.维生素B 6 D.维生素B 1212、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是 ( )。 A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 B.是构成甲状腺素的原料 C.使血液凝固 D.构成骨骼和牙齿13、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千焦 ,则其每日需( )60～90 克。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素14、乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 A.90%～92% B.87%～ 89% C.81%～83% D.78%～80%15、白酒中所含的 ( )是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。 A.醛酸 B.醇 C.杂醇油 D.酯16、成本可以综合反映企业的 ( )。 A.生产质量 B.管理质量 C.销售质量 D.经营水平17、餐饮成本是餐饮销售减去 ( )的所有支出。 A.燃料 B.人工 C.原料 D.利润18、原料 ( )是净料单位成本计算的基本条件。 A.无变化 B.重量相同 C.需要初加工 D.不需要初加工19、小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（D ）。 A.. 圆形银盘 B.. 长方形银盘 C.. 镜盘 D.. 瓷制盘20、成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与 ( )的乘积。 A.1- 销售毛利率 B.1+销售毛利率 C.1-成本毛利率 D.1+成本毛利率21、保护接零是将电气设备的外壳与 ( )相接。 A.接地装置 B.小电阻 C.系统的零线 D.系统的大电阻22、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和 ( )。 A.绞馅机 B.灌肠机 C.锯骨机 D.剔骨机23、“ almond tart是指”( )。 A.苹果塔 B.杏排 C.杏仁塔 D.柠檬塔24、鉴别蛋的新鲜程度一般有 4 种方法，即感观法、振荡法、( )和光照法。 A.破开法 B.比重法 C.搅打法 D.触摸法25、打发后的动物脂奶油的稳定性保护在 ( )左右，所以奶油打发后，应尽