西式面点师考试西式面点师初级复习题八试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 西式面点师考试西式面点师初级复习题八试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是 ( )。 A.公正廉洁 B.为人民服务 C.货真价实 D.公平交易2、蟑螂在气温 ( )时最活跃。 A.8～12℃ B.14～22℃ C.18～24℃ D.24～32℃3、化学农药污染环境，可通过 ( )作用于人体。 A.生物富集作用 B.食物 C.淋巴管 D.内分泌腺4、印刷商标图案上的油墨中可能含育多氯联苯，易被 ( )多的食物所吸收。 A.淀粉 B.蛋白质 C.糖类 D.油脂5、四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是 ( )。 A.龙葵素 B.氢氰酸 C.皂素 D.秋水仙碱6、下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是 ( )。 A.隔夜的剩饭菜 B.腐烂的蔬菜 C.蒸锅水煮饭 D.亚硝酸盐残留量小于 0.03% 的肉制品7、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。 A.红色 B.绿色 C.紫色 D.黑色8、食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的 ( )。 A.食品添加剂 B.食品甜味剂 C.食品防腐剂 D.食品倮鲜剂9、根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每 ( )必须进行健康检查。 A.周 B.月 C.年 D.2 年10、违反厨房卫生规程的做法是 ( )。 A.用手勺直接品尝菜肴 B.专布专用 C.操作时不戴手表 D.冷菜间切配时戴口罩11、下列中不能用食品容器盛放的是 ( ) A.即将换洗的衣物 B.半成品 C.食品原料 D.即将入口的食品12、下列对维生素的共同特意叙述中正确的是 ( )。 A.维生素在机体内可以自行合成 B.维生素供给机体能量 C.维生素是构成机体各组织的原料 D.机体对维生素的需要量每曰以毫克或微克计算。13、肌体内缺少维生素 B.，会引起 ( )。 A.脚气病 B.糙皮病 C.恶性贫血 D.佝偻病14、( )是消化道的最后肠段。 A.十二指肠 B.小肠 C.大肠 D.肛门15、肉类蛋白质属于 ( )蛋白质。 A.完全性 B.半完全性 C.不完全性 D.劣质16、一般成年人每曰应吃到 ( )克以上的新鲜蔬菜和 100 ～200 克左右的水果。 A.100 B.300 C.500 D.90017、一般吃混合食物的人群，两餐间隔以 ( )小时为宜。 A.2—3 B.3—4 C.4 —5 D.618、同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率 ( )。 A.相同 B.不变 C.一定城少 D.不一定相同19、与普通客人联系密切的一般产品， ( ) A.毛利率从低 B.毛利率从高 C.毛利率变化 D.毛利率稳定20、塔的英文名称是 ( )。 A.tart B.taff C.Puff D.soufle21、泡夫用英文表示为 ( )。 A.sauCe B.Cream puff C.Cream straw D.noodle22、下列行为符合面点操作间的卫生要求的是 ( )。 A.每日清洗一次蒂手布 B.每班次严格清洗一次屉布，并晾干 C.制作面点时吸烟 D.工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆23、面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的 ( )，并使面粉中的还原性团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。 A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.色素24、札于是制作 ( )、展品的主要原料。 A.馅料 B.动植物