酒店主要岗位培训教程——宴会预订.pptxVIP

会计学;酒店主要岗位培训教程;培训目标 ;餐饮预订 是指客人就餐前，对餐厅/餐位的预先定约，包括保留餐厅/餐位的数量及时间。预定是对订餐客人的一种承诺，餐厅必须在约定时间为客人保留。 接受客人预定并及时给予确认，保证预定的正确性，也是酒店努力提高厅房营收和使用率的重要途径。 ;预订的种类;预订员工作内容;7、掌握市场动态，注意客户（主要指散客）意见的收集和反馈，及时向部门负责人和厨师长反馈宾客对食品、服务方面的意见和建议，不断提高餐饮产品质量和服务质量。 8、与宾客建立良好的合作关系，时常交流（生日、结婚纪念日、节假日等可提前发送祝福信息），对于宾客提出的良好意见和建议及时反馈，提高菜肴和服务质量。 9、对进店的散客进行宣传促销，开拓客源市场。 10、协助迎宾员做好宾客进店引领、离店送客工作。 11、上班时认真查看交班记录，下班时做好交班记录。 12、参加部门例会。;13、编制客情通知单，按照要求(宴会名称、人数、标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、座位、台型要求等明确具体)填写，经部门负责人审核后分发到各部门。 14、做好客史资料的收集与归档工作。 15、按照标准、程序进行日常工作，确保本范围工作正常运转。 16、负责同其他班组人员以及其他部门员工建立良好的工作关系，搞好协调工作。 17、具有团队合作精神，努力完成部门交给的各项工作和任务。 18、负责本辖区的清洁卫生工作。; 在业务洽谈过程中，必要时请部门负责人或厨师长一起参加，处理客人订餐过程中的各种疑难问题。 他们具备良好的场地、菜单设计能力，能够根据客人的心理需求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，最大程度地满足客人预订要求。;预订准备工作;宴会预订记录表;会议预订记录表;餐饮预订的内容;1、预定时来电在三声内接听电话，使用适当音量报出酒店/岗位名称及向客人问好（熟客称呼姓氏、职位）。 2、询问客人有什么需要帮助。 3、问明来意后，分两种情况： ;1.1、预定包厢;1.2、预定会议及大中小型宴席;二、客人前来确认场地;◆ 宴会的举办单位或个人、联络人和电话号码等； ◆ 计划安排的合适的宴会厅名称、厅堂布置和台型设计的要求； ◆ 菜单的主要内容、酒水的种类和数量； ◆ 收费标准和付款方式，需详细餐厅的各项服务、收费标准和相关要求，如液晶大屏使用费、婚庆公司进场费、场地使用的具体要求等； ◆ 询问客人喜爱什么风味的菜肴，有无禁忌或特殊要求； ◆ 询问客人是否需要预留停车位，可主动向客人询问车辆品牌及牌号； ◆ 客人要求看菜单，及时将菜单给对方并确认； ; 预定处需备宴会活动布置平面图，不同档次的宴会菜单若干，同档次的再分A、B套，预订员对每套菜单菜肴的结构、特色菜、招牌菜等需熟悉，能详细解释客人的疑问，对酒店的设备设施及其他营业场所的服务产品、收费标准、营业时间等也需了如指掌。 5、带领客人参观预订的场地。 非确认类预定 6、对客人暂订或尚未最后落实的预订，告知客人地域优势，场地可选择性，并礼貌告知场地可保留三天，请客人考虑，并于次日再次联系客人。 确认类预定 7、确认客人对场地满意后分预订情况做以下洽谈：;2.1、会议;e、询问客人会议主题、水牌等各项内容，并给予适当书写建议； f、询问客人是否需要定做横幅，需要的情况，请客人出示内容，悬挂位置，告知收费标准； g、询问客人是否需要定做欢迎拱门，空飘，需要的情况请客人出示内容，摆放位置，告知收费标准; h、询问客人是否需要定做喷绘背景，需要的情况请客人出示内容样板，告知收费标准; i、询问客人是否需要定做会议鲜花，需要的情况请客人列出鲜花品项，摆放位置，告知收费标准; ;j、询问客人是否要做位牌，如需要将名单交给接待人，告知收费标准; k、询问客人是否要设主席台、发言台，是否需要鲜花; l、询问客人是否需要坐麦、手持麦及支架，具体数量； m、询问客人是否设签到台、设置地点、大小，是否需要鲜花; n、询问客人是否需要连接电脑，若需要要，登记通知工程部，准备音频视频线、准备排插；不需要，通知工程部准备好现有设备； o、委婉提示客人，会议中发生人为损坏酒店设备设施、装修装饰情况需做出赔偿（财务出具赔偿明细）； ;p、询问客人第一次加茶水的时间（一般为会前10～15分钟） q、询问客人是否需要茶歇—告知相关种类及收费标准，自带茶歇，收取加工费、服务费，每人5元； 结账以及交付定金项目： r、请客人根据需求将所需提供项目列出，并记录，请客人签名； s、交付场地定金，请求财务开具收据并写上详细内容，客人签名； t、提示客人（散客）结账方式（现金，刷卡）； u、提示客人（协议单位）结账方式（现金、转账、刷卡）； v、销售预定单位结账方式（与销售沟通）； w