面包生产操作规程.docxVIP

面包生产操作规程 使用设备：搅拌机、压面机、发酵箱、烤箱。 工具：操作台板、台秤、擀面杖、模具、烤盘、锯刀、不锈钢盆、 箩筛子。 工艺参数：含糖 10﹪、含油脂 8 ﹪左右、酵母 0.8 ﹪左右、水分30﹪左右、盐 0.8 ﹪左右、添加剂符合 GB 2760 的要求。 质量要求：达到面包表面呈金黄色、有光泽、内部细腻呈蜂窝状松软有弹性、口感香甜松软。 操作： 1 、每天开工前一个小时，先将工作间的所有紫外灯打开，对生产场所消毒 30 分钟，然后，关灯，再等 30 分钟，工作人员方可进入。 2 、工作人员进入工作间前，必须在更衣室更换清洁干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洗