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膳食脂肪营养价值评价 ( 下) （二）测量法 直接测热法（少用） 间接测热法：通过测定氧气消耗、产水量计算； 能量 4、△能量需要量及膳食参考摄入量 不同年龄、性别、活动强度，其能量的 RNI 不一致。在计算能 量供给量时， 必须考虑营养素之间的平衡， 摄入的食物中三大产能营 养素提供的能量占总膳食能量的比例应合理。 △三大营养素供能比 成人分别为蛋白质 10～12％，脂肪： 20～30％，碳水化合物： 55～ 65 ％。 儿童： 12～ 14%、25～30%、55～65%。 矿物质 分布于体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮是以有机化合物的 形式存在外，其余各种元素统称为矿物质。 分类 常 (宏 )量元素：含量占人体重量 0.01%以上，每人每日需要量 100mg 以上。有钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫 6 种。 微量元素： 占人体重量 0.01%以下，每人每日需要量不到