员工餐厅用餐管理制度.docx

[ [ 标签 : 标题 ]2016 员工餐厅用餐管理制度 [ 标签 : 标题 ]2016 员工餐厅用餐管理制度 员工餐厅用餐管理制度员工餐厅用餐管理制度 |2015- 10-2513:53 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作 餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 员工餐的餐食规格 管理人员 : 根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做 5 道菜式，包括 : 两荤、两 素、一汤。 员工 : 每餐可做 4 道菜式，包括 : 一荤、两素、一汤。 餐食费用标准 1 / 12 感谢观看本文 --- 谢谢 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方 案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。 目前公司员工餐费标准 管理人员 :7 元 /人 /天，员工 /5 元 /天 2、员工餐的费用及质量控制 员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行 原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额 进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。 人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、、用餐时间、地点及方式 1) 就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12:00 ——12:40;晚餐时间：18:00 ——18:40 ,门卫值 班人员可提前 15 分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严 禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 / 12 感谢观看本文 --- 谢谢 [ 标签 : 标题 ]2016 用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就 餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指 甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工 作衣帽，不得吸烟。 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 3 / 12 感谢观看本文 --- 谢谢 [ 标签 : 标题 ]2016 5、腐 -败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食 品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生 食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品 的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾 箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 食堂卫生检查标准 , 、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 , 、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面 : , 、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 , 、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污 4 / 12 感谢观看本文 --- 谢谢 [ 标签 : 标题 ]2016 垢及油垢。 TOC \o 1-5 \h \z 三、工作间 : , 、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 , 、熟食板、餐具每餐消毒 （30 分钟以上 ） ，保持地面清洁。 四、餐厅 : , 、餐厅内做到四无 : 无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 , 、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 五、个人卫生 : , 、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒 指。 , 、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活 动，操作期间应经常洗手。 食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员 , 必须认真 学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关