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家庭四菜一汤5 家庭四菜一汤5 在鸡块周围，锅中的卤汁用水淀粉勾芡，淋上少量油，浇在鸡块上即可。 三、特点：色泽淡黄，鸡块酥烂，口味咸中带甜。 四、操作要点：１．鸡块焖煮时必须用小火。 ２．栗子不可过早放入锅中，否则过于酥烂。 ３．采用此法可制土豆烧鸡块，冬笋烧鸡块。 家庭四菜一汤３２１ 主料：青菜心１２棵配料：鲜蟹黄肉１５０克调料：精盐３克味精０．１克绍酒５克葱５克生姜４克胡椒粉０．５克鸡汤１５０克水淀粉１０克精制菜油５０克二、制法：１．将菜心洗净，用刀在菜头上切上十字刀纹，葱切成葱花，生姜切成末。 ２．炒锅上火放入水烧沸，倒入菜心焯水凉开，再把锅烧热，加入菜油烧至六成热，将生姜末、葱末煸香，倒入鲜蟹黄肉略煸，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、焯水后的菜心烧沸，用水淀粉勾芡，淋入少量油，装盘即可。 三、特点：菜心碧绿，口味鲜醇。 四、操作要点：１．菜心焯水后立即凉开，防止变黄。 ２．汤汁勾芡时不宜太稠。 一、原料：主料：光肥嫩鸽子２只配料：冬笋２５克鲜蘑２５克 ４２１家庭四菜一汤 火腿１０克调料：清鸡汤１０００克精盐３克绍酒１０克葱１０克生姜５克味精１克白糖１克二、制法：１．光肥嫩鸽子剁成４大块，冬笋、鲜蘑、火腿切成片，葱切成段，姜拍松。 ２．鸽子用沸